标题:
无敌自制咸鸭蛋！！！！！！绝对无毒！！绝对出油！！！
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作者:
hzjcla
时间:
2011-5-13 07:36
标题:
无敌自制咸鸭蛋！！！！！！绝对无毒！！绝对出油！！！
无敌自制咸鸭蛋！！！！！！绝对无毒！！绝对出油！！！
好吧，首先要灰常诚恳的劝告大家，表去买外头的咸鸭蛋，我经常买蛋的一个摊主跟我说，尽量表买成品咸鸭蛋，因为腌咸鸭蛋的蛋基本都是带着粪便就腌了，一般连自来水都舍不得用，经常就用河水沟水就直接胭上了。所以大家在菜场会经常买到味道很腥的咸蛋，其一是鸭蛋本身就不好，其二就是腌制过程中非常不卫生。
在这个神奇的国度里，什么都可能发生，我们还能指望虾米呢，自力更生吧，起码死得不那么早。。。。
我家腌咸鸭蛋，是因为儿子爱吃鸭蛋黄，但是外头买的感觉很不可靠。就自己动手啦，大概已经腌制十多拨了，摸索出了一套行之有效又简单易行的方法。
下面言归正传：
一、买蛋。到菜场一般会有两三种鸭蛋可供选择，肯定是选那种贵的，号称散养的比较好。我买的蛋，每个都要合到一块一一个。每次我大概会腌十个左右，隔段时间再做。新鲜才好吃。
二、洗蛋。这个我就不用教了，一定洗干净就是了。然后一定要晾干。
三、卤水制作。烧一锅开水，放入大量的盐，加一点花椒八角。烧开，晾凉。加盐的量要到有盐无法溶解为止！要饱和要饱和要饱和！！！！！（就算不喜欢咸油的鸭蛋，也绝对不要降低浓度，可以缩短时间，十天半个月就可以吃了。降低浓度会把鸭蛋腌臭了！切记）
四、白酒浸蛋，高度白酒，我都是买便宜的红星二锅头高度的那种，也不贵。倒一杯白酒，把每个蛋都放在里面泡十来秒钟拿出。然后再把蛋晾干。
五、拿个有盖的罐子。把泡过白酒的鸭蛋浸到卤水中，把罐子密闭。鸭蛋总是要浮起来，我在上头扣个碟子，有时候也不扣。但是漂起来的鸭蛋明显会淡一点。（关于罐子，千万别用铁罐子之类的奶粉罐，会腐蚀的，用玻璃陶瓷塑料的都可以）
六、晒蛋！！！等待二十几天的样子，开罐取蛋，这之前尽量不要去开。，当当当，这还没有完！！拿一个塑料袋把鸭蛋包里头放到太阳底下晒一天，大夏天的估计半天就够了。当然，如果不是很追求那个油不晒也可以。蛋黄沙沙的也很好吃。（有关时间，冬天的时候我也有一个月或者一个多月才吃得，所以，大家可以先拿一个试试口味觉得不够出油，就再继续腌着）
七、煮蛋：把咸鸭蛋放冷水里烧，沸水烧开，换最小小火焖一会关火放水里捂着。要吃时候取出！！吃蛋，，好吧，这就不用我教了吧。
注意：咸鸭蛋也最好随吃随煮，新煮好的最好吃。
感谢我吧，告诉我你的鸭蛋出了多少油捏
作者:
meihaosuda
时间:
2011-5-13 09:36
我喜欢吃皮蛋，咸的吃多了要喝很多水啊
作者:
点滴在心
时间:
2011-5-14 09:40
腌制前还要煮？
作者:
qqwangtao
时间:
2011-5-14 11:46
看来我国的食品卫生监管还是很不到位！
作者:
caaa
时间:
2011-5-14 22:28
无图无真相 ^_^
其实，用白酒泡过以后，不用晾干，直接滚上盐，装塑料袋里密封，7天后就可以吃了
作者:
小南瓜
时间:
2011-5-17 12:49
这样的可以放心吃
作者:
huangzeng
时间:
2011-5-17 21:25
呵呵，油不少。
作者:
微点专家
时间:
2011-5-18 12:38
我家里做的没这么麻烦，而且不用晒的。用鹅蛋也行哦，而且够份量
作者:
huangzeng
时间:
2011-5-25 20:17
分享了。
作者:
cenpolo
时间:
2011-11-6 14:55
这是咸鸭蛋还是卤鸭蛋
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